Canard prêt à cuire
Le canard Label Rouge est sans doute l'une des viandes les plus exquises. La fine couche de gras sous sa peau conserve pendant la cuisson tout le moelleux de sa chair. Riche en saveurs vous pouvez le cuisiner de milles manières !
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> Origine : Forêt des Landes- > Certification : Label Rouge
- > Mode de cuisson : À rôtir / À braiser / A sauter / À griller
- > Quantité : 1 canard pour 4 personnes
- > Choisir : D'une forme dodue à la peau bien blanche crèmeuse
- > Conservation : 3 jours maximum au réfrigérateur, 6 mois en congélateur (dans son papier d’emballage).
Cuisiner le canard :
- Recette du "Canard croustillant au Chutney de prunes" (par Jamie Oliver)
- LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : 1 canard Label Rouge - Les feuilles d'une botte de sauge fraîche - 1 orange (non traitée) - 2 carottes - 2 oignons - 2 branches de céleri - 1 tête d'ail - Une petite botte de cresson
- Pour le Chutney aux prunes : 100 gr de sucre - 1/2 bâton de canelle - 1 étoile d'anis - 6 grosses prunes rouges - Le zeste d'une orange - Une pincée de cumin en poudre - fleur de sel et poivre au moulin -
- PRÉPARATION DU CANARD :
- > Préchauffez le four à 180°
- > Pilez quelques feuilles de sauge avec la fleur de sel et massez le canard avec ce mélange, puis farcissez-le avec de reste de la sauge et l'orange rincée coupée en deux.
- > Pelez les légumes et hâchez-les grossièrement. Séparez les gousses d'ail et écrasez-les tout en gardant la peau.
- > Disposez les légumes et l'ail sur une plaque à rôtir ou dans un plat à gratin. Posez le canard dessus, filets vers le bas.
- > Faîtes rôtir pendant 2 heures en retournant le canard plusieurs fois.
- > À mi-cuisson retirez la graisse accumulée en la filtrant dans un pot avec couvercle. Conservez-la au réfrigérateur dès qu'elle aura figé.
- > Pendant la dernière demi-heure de cuisson positionnez le canard filets vers le haut de sorte que la peau dore et croustille.
- PRÉPARATION DU CHUTNEY :
- > Faites fondre le sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Ajoutez la cannelle, l'étoile d'anis et portez à ébullition.
- > Faites réduire doucement ce sirop. Lorsque les bulles grossissent et commencent à colorer, ajoutez les prunes dénoyautées et hachées grossièrement ainsi que le zeste d'orange et le cumin.
- > Laissez mijoter à feu doux. Lorsque les prunes auront donné un jus épais et sucré, mettez la casserole hors du feu. Salez, poivrez et laissez refroidir.
- SERVIR
- > Lorsque le canard est cuit, découpez-le et servez bien chaud accompagné avec une purée céleri rave et pommes de terre maison, quelques feuilles de cresson et le chutney.
Trucs et Astuces
- > Ne jetez pas la graisse de cuisson du canard mais conservez-la au réfrigérateur pendant plusieurs mois dans un pot couvert vous pourrez vous en servir pour faire sauter vos légumes.
